Formé au Conservatoire de Nantes et au CNDC d'Angers, Christophe Jeannot obtient une bourse du ministère de la Culture en 1997 afin de poursuivre sa formation à New York au sein de la Martha Graham school of contemporary dance.
Il reste 8 ans aux États-Unis où il sera, entre autres, interprète pour la Martha Graham Dance Company et la Carolyn Dorfman Dance Company. De retour en France, il travaille notamment avec la compagnie Kossiwa (Flora Théfaine) à Nantes ou encore la compagnie Thor (Thierry Smits) à Bruxelles. Plus récemment , il participe à la création de la pièce FEUX d'Elise Lerat du Collectif Allogène.
Titulaire du diplôme d'état en danse contemporaine, il se consacre également à l'enseignement en France et à l'étranger, par exemple à Trinity Laban de Londres, au CNSM de Paris et au Conservatoire de Nantes.
En 2021, il entame une formation de yoga afin d'approfondir sa pratique et faire évoluer sa réflexion sur le travail du corps.